おきらく社労士のどたばた雑記帳

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zoom RSS 松前漬、感想編

<<   作成日時 : 2012/05/05 07:53   >>

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昨日買ってきた、松前漬の元…
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作り方は、前の日記に有りますが…
感想はね。

   醤油、辛かった!

この辛かった一点を差し引けば、美味しいと思います。


で、今回の失敗を勘案して、改善を目指すなら…

●失敗点
以前に作ったときは、味が浸み込んでなかったので、あまりおいしいとは言えず
今回は、5時間冷蔵庫に寝かしたら、浸み込み過ぎでありました。

ということは3時間でも十分であること。

●味の改善点
かなり濃い醤油だったようで、この袋の醤油出汁は80%程度にして
水で割るところを、カツオ出汁などで少し多い目で割るともっと美味しくなると思われます。

スルメは5時間程度浸した方が美味しいので、最初スルメをつけて
2時間後昆布をつけて3時間、合計5時間冷蔵庫で熟成させるとよいでしょう。

あと、直箸禁止にしました。

この醤油ダレ、薄く延ばして隠し味に使えますから♪



以上、おきらく社労士さんの、へたっぴ調理教室でした。




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